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　　《谷食我国：中华小吃糕点主食探源》：王仁兴著；日子·读书·新知三联书店出书。

　　《谷食我国：中华小吃糕点主食探源》：王仁兴著；日子·读书·新知三联书店出书。

　　民以食为天。一日三餐，看似寻常，却蕴藏着几千年来先民的无量才智。作为重要的文明软实力，中华饮食文明博学多才，尽人皆知。

　　近年来，一系列饮食体裁的影视、图书等作品广受喜爱。人们不只要吃好，还对美食背面的人文内在、前史背景发生浓厚兴趣。比方，为何同样是小麦面粉，亚欧大陆东西却别离发明晰馒头和面包？意大利面究竟与马可·波罗的我国之旅有无联络？以原产美洲的玉米、红薯和马铃薯为食材的中华小吃，在形制上与墨西哥、秘鲁的相关制品有何不同？《谷食我国：中华小吃糕点主食探源》一书，对这些论题给出了新的解读。

　　这部凝聚了饮食文明学者王仁兴40余年研究成果的四卷本专著，从煮、蒸、烙、炸四类烹饪办法缓缓打开，以许多的考古学、人类学、文献学和民俗学等多学科材料为根据，理出始于距今1万年前后的煮食、8000年前后的蒸食、5000年前后的烙食和3000年前后的炸食头绪，一同提醒出这四大类谷食中100余种经典种类的源流及其演化规则。

　　我国是粟黍稻的起源地，在以本乡谷物为首要食材的美食发明中，无论是素日纯洁的小米粥和数百种具有食养成效的颐寿粥，仍是年糕、元宵、粽子和桂花糕等应节美食，流传到今日未见断层，表现了中华谷食文明一以贯之的连续性。

　　其间的小米饸饹、煎饼和米粉等，还反映出华夏先民的美食发明才能。小米能制作成面条？出土于青海喇家遗址4000年前的小米饸饹，推翻了学界对古代面条的认知。不少西方学者质疑其实在性，但科学恢复试验印证了这碗饸饹巨大的创始性。

　　原产西亚的小麦等麦类作物，自4500年前后传入我国后，麦饭、馄饨、面条、馒头、包子、饺子和烧饼等，相继从先秦历经汉唐呈现在国人餐桌上，成为亚欧大陆东西麦类谷食美美与共的中华佳品，闪耀着中华谷食文明的融合性之光。

　　除了强化五谷为养的认知，书中也包含着作者对谷食传承开展的担忧。“跟着工业化浪潮的冲击，中华小吃糕点主食数千年来构成的工艺传统正在逐步消失。虽然国家推出了一系列维护非遗的行动，但出自传统工艺的精品已成为日常市场上难以寻找的稀世食珍。许多食物称号与款式仍旧，口感与滋味却与旧日的相差甚远。”作者对埋没已久或不为人知的传统工艺进行深度发掘和收拾，期望将这份名贵的文明遗产留存后世。

　　与引经据典的文字相辅相成，全书589幅宝贵图片包含考古食物遗存、历代炊具、古墓岩画、简帛文字、小吃操作场景和小吃糕点规范相片等12类，其间不少为宝贵的考古类图片，可一窥4000年来面条、馄饨、饺子、馒头、包子和粽子等其时的实在容貌。比方汉代拉面庖厨俑，是迄今发现的世界上最早的小麦面团线条形制品的考古依据，证明我国面条远远早于意大利面和阿拉伯面。

　　这部85万多字的作品，是继作者《国菜精华》之后，又一部探究中华饮食文明根由的力作。王仁兴多年来不断地收集、考证、琢磨、更新，每一章节都重复修改了屡次，最多改正19遍。虽然书中考古材料丰厚，逻辑推理考证紧密，读来却并不枯燥乏味、不流畅难明。诗话美丽的言语，引人入胜，品读间，一款款滋润前史谷香的主食、小吃栩栩如生，书香谷香布满融合。

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